引言
在“上海市精神卫生中心—泰禾大健康基金”（简称：精卫泰禾基金）的资助下，上海进食障碍诊治中心的“慧食慧爱”项目正在进行中。作为项目的重要内容，3月23日，上海市精神卫生中心进食障碍诊治中心负责人陈珏主任邀请到医院临床营养中心孙建琴主任前来进行进食障碍的多学科治疗讨论，并为住院进食障碍患者及其家属做了一场内容生动详实的科普讲座，特与大家分享。
蛋白质营养与健康
一、人体需要的六大营养素
营养素能为人体提供能量、构成人体的组织和细胞、修复损伤、调节生理功能、参与神经内分泌和代谢。它们可以分为宏量营养素、微量营养素、其他营养素，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物是宏量营养素，人体每天需要摄取和消耗的量比较多。微量营养素包括维生素和矿物质，其他营养素指水、植物化学物。这些营养素需要我们每天从均衡适量的饮食中摄取。
当各类食物进入我们的口腔，就开启了奇妙的生物学之旅。人体通过咀嚼、吞咽等过程将食物变成食团，从食管送入胃，经过消化、吸收、代谢、排泄，将食物中的精华部分——营养注入我们的生命力，保证个体的生长发育，预防疾病，维持健康。
二、蛋白质的重要作用
蛋白质，protein，源于希腊文，是“头等质量”意思，是人体的必需营养素，生命活动中最重要的物质。蛋白质参与构成机体的一切组织细胞，是各种组织细胞的主要成分，约占人体固体成分的45%。蛋白质还能以酶类、蛋白质类激素、抗体等形式参与机体多种重要的生命活动，并作为机体能源物质，通过氧化过程为人体供能。
氨基酸是合成蛋白质的基本构件单位，在20种天然氨基酸中，8种为营养必需氨基酸。不同食物所含蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例是不同的，比例与人体蛋白越接近，就越能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，例如鱼类、肉类、奶蛋类、大豆类蛋白等的氨基酸比例与人类相近，因而具有较高的营养价值，也就是我们常说的“优质蛋白”。
三、蛋白质营养不良的危害
如果因为种种原因导致营养不良、蛋白质缺乏，会引起血清蛋白降低，甚至低蛋白水肿，有的患者临床症状表现为心包积液、盆腔积液、下肢水肿等。此外，蛋白质不足会让人体更易感染，组织修复能力下降，伤口很难愈合，严重的还会影响生长发育和智力发展，出现虚弱、肌少症。
四、肌少症的危害
肌少症主要表现为肌肉质量、力量下降、功能受损，患者往往难以完成行走、登高、坐立、举物等各种日常动作，并逐步发展到难以站起、下床困难、步履蹒跚、平衡障碍、极易摔倒骨折，严重影响生活质量，还增加了糖尿病、心血管、肺部感染和死亡风险。所以，肌少症绝对不能忽视。
五、进食障碍患者是肌少症的高危人群
进食障碍患者，以进食行为异常、对食物及体重和体型的过分