鱼腥草，因茎和叶有腥味而得名，学名蕺菜，为被子植物门双子叶植物纲木兰亚纲胡椒目三白草科蕺菜属一年生腥臭草本植物，产于我国长江流域以南各省，全株入药，嫩根茎可食，位列国家卫健委公布的药食同源目录。
每百克鱼腥草叶营养素含量为，84.9克水分，32千卡热量，2.1克蛋白质，0.1克脂肪，10.7克碳水化合物，0.03毫克硫胺素，0.12毫克核黄素，1.04毫克烟酸，16.0毫克维生素C，1.28微克维生素E，5.7微克生物素，57毫克钙，31毫克磷，毫克钾，21.6毫克钠，毫克镁，2.3毫克铁，0.4毫克锌，1.25微克硒，0.09毫克铜，1.0毫克锰。
每百克鱼腥草根营养素含量为，77.4克水分，63千卡热量，2.1克蛋白质，0.1克脂肪，19.5克碳水化合物，41微克胡萝卜素，0.09毫克硫胺素，0.06毫克核黄素，0.78毫克烟酸，3.0毫克维生素C，0.26微克维生素E，2.9微克生物素，74毫克钙，55毫克磷，毫克钾，42.4毫克钠，27毫克镁，2.3毫克铁，0.69毫克锌，0.43微克硒，0.11毫克铜，1.28毫克锰。
除此之外，鱼腥草还含有丰富的植物化学物，以每百克重庆鱼腥草为例，含5.12毫克类黄酮，0.58毫克大豆异黄酮，21.2毫克花青素，微克白藜芦醇。
鱼腥草气味浓烈，常作蔬菜或调味品，能够抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，是天然而又安全的抗生素。鱼腥草的吃法有很多种，如凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉等。此外，鱼腥草也可以泡水喝，泡茶喝，在印度，东南亚尤其是泰国地区，鱼腥草的嫩叶子是一种常见的凉拌菜佐料。
野生的鱼腥草可周年采掘食用，春、夏季采摘嫩茎叶，秋冬挖掘地下茎。人工栽培的于夏初采收1～2次嫩茎叶，秋、冬季再挖掘地下茎。
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。鱼腥草全株入药，有清热、解毒、利水之功效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。鱼腥草是中国药典收录的草药，我国至少27个少数民族对鱼腥草的药效做了详细记载和描述：
藏族：全草治肺结核，肺脓肿，肺炎，水肿，尿道炎，白带，子宫内膜炎：外用煎水洗痔疮；鲜草捣烂外敷治痈疖肿毒。
苗族：全草治感冒，烧，胸痛，胸膜炎，肺炎，胃肠炎，痨，腹泻，百日咳，肺热咳嗽，肺脓疡，毒斑痧，气管炎，流行性腮腺炎，黄疸性肝炎，牙痛，泌尿系感染，癌症。
傣族：全草治感冒，咳嗽，发烧，小儿疳积，消化不良，腮腺炎，黄疸性肝炎，用于清热解毒，利尿，消肿。全草或根主治外伤出血。
壮族：根茎治肾炎。全草治感冒发热，咳嗽，肺脓疡，小儿疳积，血尿，肺结核，痢疾，高血压，疔疮肿毒，脚癣，感冒发热，咳嗽，肺炎，肺脓肿，小儿疳积，血尿。
彝族：根茎主治疮毒，大疮，咳嗽，食积，饮食不化，腹胀，胃痛，风疹，痒疙瘩等：临床治疗肺炎，肺脓疡，慢性气管炎，百日咳，化脓性关节炎，慢性宫颈炎，皮肤科疾患（疱疹）以及预防钩端螺旋体病有效。全株治昏厥不省人事。嫩枝尖治肺痈，肠痈，血痢，热淋，疮毒。带根全草治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣，癌症，泌尿系感染等。
阿昌族：全草治消化不良，小儿疳积，腮腺炎，黄疸性肝炎。
白族：全草治感冒咳嗽，发烧，肺脓疡，泌尿系感染，肾炎水肿，痈疮等症。
布朗族：全株外用于洗疮痈，天泡疮。全草治感冒咳嗽，发烧，痈疮，天泡疮，天花。
德昂族：全草治消化不良，小儿疳积，腮腺炎，黄疸性肝炎。根茎治月经不调。
布依族：根或全草主治肺痨咳嗽。
侗族：全草主治烂脚丫，火牙，感冒发热，咳嗽，肺脓疡，肾炎，腮腺炎，外用治无名肿毒初起。
哈尼族：全草治肝炎，早期肝硬化，眼结膜炎，腹胀，支气管炎。
景颇族：全株治哮喘，肺炎，消化不良，小儿疳积，腮腺炎，黄疸性肝炎。
基诺族：全株治肺炎，支气管炎。根或全草治扁桃体炎，肺炎，气管炎，痢疾，乳腺炎。
朝鲜族：全草主治肺炎。
拉祜族：根主治消化不良；全草主治咳喘，咽喉痛，痄腮。
僳僳族：根茎治消化不良。茎、叶治扁桃体炎，肺脓疡，肺炎，支气管炎，泌尿系感染，肾炎水肿，肠痢疾等症；外用鲜草捣敷治痈疖肿毒，毒蛇咬伤等症。全草主治咳喘，咽喉痛，痄腮。
毛南族：全草用于发热气喘。
纳西族：全株治消化不良，肠胃炎，肺炎，肺气肿。全草主治肺气肿，肺炎，胃肠炎，消化不良。
怒族：全草主治感冒咳嗽，肺炎。
普米族：全株治感冒咳嗽，肺炎，腹胀，胃疼。
畲族：全草治扁桃体炎，肺脓疡，肺炎，肺结核，气管炎，泌尿系感染，肾炎水肿，肠炎，痢疾，乳腺炎，蜂窝组织炎，中耳炎，毒蛇咬伤，风热感冒，夏令中暑，妇女经闭，毒蛇咬伤。
水族：根治肺炎。全草主治感冒发热，咳嗽，肺炎，胃肠炎。
佤族：株治尿痛，尿涩。全草治肺热咳嗽，乳腺炎，流行性腮腺炎，尿道感染，小便时疼痛，尿涩。
瑶族：全草治感冒发热，咳嗽，肺脓疡，尿路感染。
土家族：全草治痢疾，肺热吐脓；外用治青水疮，疮疖痈痛。
鱼腥草的名字有很多很多种，如折耳根，蕺菜，蕺草，蕺，饥草，岑草，葅菜，臭蕺，紫背鱼腥草，紫蕺，葅子，臭猪巢，猪姆耳，侧耳根，猪鼻孔，九节莲，重药，狗贴耳，狗子耳，狗蝇草，肺形草，鱼鳞真珠草，秋打尾，臭草，臭质草，臭腥草，臭菜，臭牡丹，臭灵丹，野花麦，热草，辣子草，奶头草，草摄，红桔朝。
鱼腥草文化：传说浙江绍兴古城内有一座山，山上长满了一种草，越王勾践带着百姓曾经靠吃这种草度过了可怕的大饥荒，并最终打败了吴国。后来大家把这种草称为饥草，后人叫白了口，称为蕺草，那座山也就称为蕺山了。
以上营养素含量数据来自于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表标准版第6版》，不同区域的食材其营养素含量有所不同。