审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
8月，广西防城港东兴市万尾金滩海域一艘榴莲货船侧翻，海面漂浮着大量榴莲，瞬间变成了“榴莲海滩”，当地村民不顾劝阻，纷纷下海打捞的新闻冲上头条。
前一刻吃货们还在捶胸顿足，下一刻比电影剧情还要峰回路转的反转马上来了！
“臭榴莲”变成了“*榴莲”，食用捡来的榴莲后，约有人出现了不适症状。后经调查，导致本次“集体中*”案件的罪魁祸首竟然是附着在榴莲上的副溶血性弧菌！！
无独有偶，这并不是副溶血性弧菌引发的第一起集体中*事件，今年7月，广东也发生了一起48人集体中*的公共卫生事件，患者多出现腹痛、发烧、呕吐和腹泻等症状，后经医生证实，导致本次中*的“真凶”就是副溶血性弧菌。
每年都有大量病人由于副溶血性弧菌导致中*，看到这儿，小伙伴们不禁会产生疑问：这是什么病菌？为什么这么厉害？日常生活中我们应该怎样防治？
来源丨网络这种细菌从哪来？
世界第一例有记录的副溶血性弧菌食物中*发生在日本。年10月，在日本大阪发生了一起由青鱼引起的暴发性食物中*事件，造成了人发病、20人死亡。
这件中*事件发生后，大阪大学的藤野恒三郎教授从鱼干中分离到了一种从前未知的细菌，他将其命名为副溶血性弧菌。随后，在年和年又暴发了两起由该菌引起的食物中*。此后，该种病菌引起了全球医学界的重视。
值得一提的是，发现这种副溶血性弧菌的藤野恒三郎正是鲁迅的老师藤野严九郎（《藤野先生》中的解剖学老师）的侄子。
副溶血性弧菌是一种喜欢盐的微生物，广泛分布于各种淡水、海水、河口等水生环境中，是夏秋季沿海地区食物中*的重要致病菌。
其特点是必须在有盐的环境中才能生存，因此又被称为嗜盐性弧菌。喜欢潜伏于鱼、虾、蟹、贝类以及海藻等海产品中，偶尔也会通过腌渍食品，例如咸菜、腌肉、咸蛋、酱菜等传播。
重点是，这种致病菌在海水里非常常见，除了海产品外，其他食物经海水浸泡也有可能被污染，人一旦进食就可能导致食物中*。
最初由于交通限制，一般都是沿海地区会发生副溶血性弧菌引起的中*，近年来由于物流业的发展，越来越多地区的人们可以方便快捷地吃到海产品，也就使得副溶血性弧菌所引起的食物中*、人群暴露规模和发生规模明显上升。
根据美国CDC（疾控中心）的数据报道，年副溶血性弧菌感染率相比年~年上升了43%。
我国国家食源性疾病监测网的检测数据显示，在我国副溶血性弧菌食物中*已在数量上超过沙门氏菌中*案例，成为我国首要食源性致病菌，特别是在一些沿海城市，由该菌引起的食物中*占细菌性食物中*总数的比例高达60%以上。
鉴于副溶血性弧菌对人体造成的危害，我国GB－《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定：熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品、即食水产调味品中，一批次采集5份各25g或25ml，副溶血性弧菌浓度均不得超出MPN/g（ml），允许1份样品在MPN/g（ml）～MPN/g（ml）之间。
来源丨南方日报副溶血性弧菌的存活能力非常强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，在海水中可存活47天。携带这种细菌的食品主要是海产品，其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，因此每年6~10月，海产品大量上市的时节是副溶血性弧菌引起食物中*的高发季节。
人们食用被副溶血性弧菌污染的食物后极可能引起以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等为主要症状的急性肠胃炎，甚至会出现全身发热、寒战、脱水、血压下降，严重者甚至会出现休克。
由副溶血性弧菌引起的食物中*其特征之一为中*者的粪便多呈水样，且常混有粘液或脓血。
来源丨搜狐网如何预防副溶血性弧菌感染？
当然，副溶血性弧菌导致的疾病并非是不可医治的，即使不幸“中招”，只要及时就医就可以痊愈。在日常生活中，我们也可以通过规范饮食来预防这种细菌的危害。
高温加热
副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟即可将其杀灭。因此，将食品煮熟后食用是预防微生物中*的最有效方法。
然而，在许多地区，人们习惯生食牡蛎等贝类食品，高温加热会影响产品的感观品质，从而降低消费者的可接受程度。为了避免高温加热的弱点，可采用低温巴氏灭菌，该方法既可有效杀灭该菌，又能保持加热后产品的风味。
添加食用醋
副溶血性弧菌对酸比较敏感，在普通食用醋中5分钟即可杀死，因此在烹饪和调制海产品时，可以加入适量的食用醋。
净化处理
贝类的净化是指将采收后的贝类置于清洁的海水中，通过贝类自身的滤食作用使其体内的泥沙、微生物以及重金属等污染物排出体外，从而提高贝类食品的安全性。
生、熟食分开处理
加工海产品时，砧板和刀具要生熟分开，避免交叉污染，同时用于加工海产品的器具必须进行严格清洗和消*。
来源丨搜狐网虽然该病菌极易导致中*，但在日常生活中只要进行相应防护就完全可以避免，因此不用太过恐慌。
总之，对于经常食用海产品的消费者，要做到尽量采购新鲜的海产品，并在低温下贮藏，加工过程中要煮熟、煮透，切生、熟食物的厨具要分开，用完后进行严格的消*处理。同时，生、熟食物应分开放置，避免造成交叉污染。
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